In 25 Minuten
zur Sashimi-Qualität.
Nicht über Nacht, nicht im Kühlschrank und nicht in der Mikrowelle: Wir empfehlen eine einfache 25-minütige Auftaumethode – sie steht auch auf jeder Packung. Anschließend lässt sich das Filet sauber in Sashimi-Scheiben schneiden.
Vakuumbeutel ins lauwarme Wasser
Den verschlossenen Vakuumbeutel aus der Tiefkühlung nehmen und etwa 5 Minuten in lauwarmes Wasser (rund 30 °C) legen – nicht länger.
Aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen
Den Thunfisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Er ist jetzt außen angetaut und innen noch gefroren – genau richtig.
In frisches Küchenpapier einschlagen
Den Thunfisch in frisches Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch einschlagen. So wird die restliche Feuchtigkeit aufgenommen, und die Oberfläche bleibt trocken.
15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur
Eingeschlagen bei Zimmertemperatur fertig auftauen lassen. Der Kern bleibt dabei leicht fest – ideal zum Schneiden.
Sofort verarbeiten
Direkt schneiden und servieren: Sashimi und Carpaccio mit noch festem Kern in dünne Scheiben, Poké und Tartar in Würfel, Steaks kurz und heiß anbraten.
So geht es in einer Minute.
Einmal für das Thunfisch Steak, einmal für das Thunfisch-Saku – die Methode ist dieselbe.
Warum diese Methode?
ALAKRANA wird direkt an Bord bei −60 °C tiefgefroren. Beim Auftauen geht es darum, dass die Zellen des Fisches so wenig Wasser wie möglich verlieren. Das lauwarme Wasserbad taut die Oberfläche schnell an, ohne den Kern zu erwärmen, und das Küchenpapier nimmt das Tauwasser auf. Wird der Fisch dagegen über Stunden langsam aufgetaut, zum Beispiel im Kühlschrank, verliert er Saft, Farbe und Biss.
Lagerung
Tiefgekühlt bei −18 °C ist ALAKRANA mindestens bis zum aufgedruckten Datum haltbar. Nach dem Auftauen bitte nicht wieder einfrieren und am selben Tag verzehren.